Горбуша соленая

Солю рыбу уже пятый год, получается всегда стабильно.
РАССОЛ: 1 литр воды, 6 столовых ложек соли с небольшой горкой, 3 столовые ложки сахара, лавровый лист, душистый горошек, черный перец горошком, на кончике ножа красного перца. Вскипятить, дать покипеть минут 5, остудить до комнатной темп.

У рыбы (в полумороженом состоянии) отделить филе.

Порезать, без костей, на кусочки толщиной не более 0,5 — 1 см. Залить рассолом. Через 1,5 часа слить рассол, переложить рыбу в банку, сверху немного лука полукольцами, сбрызнуть подсолнечным маслом. Луку нужно совсем немного иначе будет горчить.

И так- берем слегка размороженную рыбу
Моем, чистим, отрезаем плавники и отрезаем башку
Теперь опять все хорошенько моем
Отрезаем часть хвоста, он у нас пойдет (как и голова) для приготовления ухи
Режем филе рыбы на кусочки по 1 см.
Заливаем это дело остывшим (до комнатной темп.) рассолом
Оставляем на полтора часа, затем сливаем рассол, добавляем немного лучку и немного растительного масла
Все- в холодильник! Можно есть и сразу, но постояв сутки она будет лучше!

Sergei_L

Старожил

Регистрация 11.07.2003 Сообщения 783 Местоположение Новосибирск

Ребята, рекомендую этот рецепт, попробовал посолить семгу — нереально вкусно.
Буду продолжать с другими рыбами

Сфинкс

Старожил

Регистрация 13.12.2013 Сообщения 4 715

Вотжешь извращенец-то. 😆 Сёмгу он маринует. 😆 да её присолил из салонки и употребляй с картохой!
для засолки рыбы, в рассол, нужны 4 ингредиента:
-лавр
-перец душистый чёрный горошком
-семя горчицы
-кориандр (кинза)
Всё! Аромат и вкус вам обеспечен!

Sergei_L

Старожил

Регистрация 11.07.2003 Сообщения 783 Местоположение Новосибирск

Какой маринад, там ни грамма уксуса, ты не теорию толкай, этого в тырнетах полно, практикой делись, вот человек дал реальный рецепт.

ipsum2003

Старожил

Регистрация 01.11.2009 Сообщения 2 623 Местоположение Новосибирск, Академ

Единственное не понятно, это количество рассола на какое количество рыбы расщитано?
Соль+сахар+специи — насухую так солят многие , там всё на глаз))) и чуть дольше. Хочу попробовать .

Егор1

Писатель-рыбак

Регистрация 17.05.2006 Сообщения 392 Местоположение г.Новосибирск
Сфинкс сказал(а):

Вотжешь извращенец-то. 😆 Сёмгу он маринует. 😆 да её присолил из салонки и употребляй с картохой!
для засолки рыбы, в рассол, нужны 4 ингредиента:
-лавр
-перец душистый чёрный горошком
-семя горчицы
-кориандр (кинза)
Всё! Аромат и вкус вам обеспечен!

Ну уж коли и ежели совсем по-босяцки и быстро — подмороженную ломтиками и с соевым соусом. Можно без картохи, но с напитком Менделеева.

Mark_Ranton

Старожил

Регистрация 12.06.2009 Сообщения 808 Местоположение Новосибирск
ipsum2003 сказал(а):

Единственное не понятно, это количество рассола на какое количество рыбы расщитано?
Соль+сахар+специи — насухую так солят многие , там всё на глаз))) и чуть дольше. Хочу попробовать .

Мне кажется главное чтобы рыба была полностью в рассоле, т.е. если рыбы больше, просто пропорционально увеличить все. Тоже попробую так сделать ))

Sergei_L

Старожил

Регистрация 11.07.2003 Сообщения 783 Местоположение Новосибирск
ipsum2003 сказал(а):

Единственное не понятно, это количество рассола на какое количество рыбы расщитано?
Соль+сахар+специи — насухую так солят многие , там всё на глаз))) и чуть дольше. Хочу попробовать .

Тут принцип — полтора часа погружена в рассол, именно полностью, потом рыбу перекладываешь отдельно, лучком и маслицем поливаешь и все, лежит в холодильнике. Не долго лежит

alexd

Писатель-рыбак

Регистрация 26.02.2009 Сообщения 324 Местоположение Новосибирск
ТимыЧ сказал(а):

Солю рыбу уже пятый год, получается всегда стабильно.
РАССОЛ: 1 литр воды, 6 столовых ложек соли с небольшой горкой, 3 столовые ложки сахара, лавровый лист, душистый горошек, черный перец горошком, на кончике ножа красного перца. Вскипятить, дать покипеть минут 5, остудить до комнатной темп.

У рыбы (в полумороженом состоянии) отделить филе.

Порезать, без костей, на кусочки толщиной не более 0,5 — 1 см. Залить рассолом. Через 1,5 часа слить рассол, переложить рыбу в банку, сверху немного лука полукольцами, сбрызнуть подсолнечным маслом. Луку нужно совсем немного иначе будет горчить.

И так- берем слегка размороженную рыбу
Моем, чистим, отрезаем плавники и отрезаем башку
Теперь опять все хорошенько моем
Отрезаем часть хвоста, он у нас пойдет (как и голова) для приготовления ухи
Режем филе рыбы на кусочки по 1 см.
Заливаем это дело остывшим (до комнатной темп.) рассолом
Оставляем на полтора часа, затем сливаем рассол, добавляем немного лучку и немного растительного масла
Все- в холодильник! Можно есть и сразу, но постояв сутки она будет лучше!

Этот рецепт отлично подходит для домашней засолки селедки! Только стоять ей в рассоле нужно дней пять! Гвоздики ещё штук пять добавить только надо! Селедку помыть и целиком не потроша в банку. заливаем маринадом по этому рецепту и в холодильник!