Веганский соус из капусты кольраби с фасолью и овощами

Я люблю все виды капусты. Сегодня готовлю капусту кольраби, тушенную с овощами и фасолью. Главные ингредиенты — капуста кольраби и фасоль. А дополним этот прекрасный дуэт картофелем, кабачком и сладким перцем. Получится прекрасный овощной соус (или овощное рагу), который можно использовать как гарнир к любому мясному или рыбному блюду. Этот соус одинаково вкусный в горячем и в холодном виде. Я люблю его в качестве отдельного обеденного блюда, а в холодном виде — как закуску, салат. Фасоль, все равно красную или белую, использую консервированную. (Если захотите сварить фасоль — подробное описание в рецепте лобио по этой ссылке).

Состав:

• Лук репчатый — 1 штука
• Капуста кольраби — 1 штука
• Кабачок — 1 штука
• Картофель — 2 средних клубня
• Перец сладкий — 1 штука
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Соль, перец, специи — по вкусу
• Растительное масло — 2-3 столовые ложки
• Помидоры — 1 штука
• Зелень свежая, зеленый лук — маленький пучок

Как приготовить овощной соус (веганское овощное рагу) из капусты кольраби с фасолью, сладким перцем, кабачком, картофелем помидорами

Лук нарезать полукольцами.

Картофель очистить, нарезать кубиками.

Капусту кольраби очистить, нарезать пластинами, а затем соломкой.

Нарезать сладкий перец полукольцами, кабачок — кубиками.

Помидор опустить на 15 секунд в кипящую воду, очистить от кожуры, нарезать пластинками, чеснок мелко порубить, свежую зелень (кинзу и зеленый лук) мелко нарезать.

В глубокой посуде (сотейнике) разогреть растительное масло и обжарить лук на среднем огне 3-4 минуты. Когда лук станет прозрачным, добавить картофель, капусту кольраби.

Влить полстакана горячей воды, потушить на среднем огне 10 минут.

Добавить сладкий перец и кабачок.

Потушить 10-15 минут до полной готовности овощей, посолить, поперчить, добавить любимые специи (я кладу кориандр, сушеные пряные травки — базилик, петрушку, укроп, майоран).

Открыть консервированную фасоль, промыть в проточной воде и добавить в соус.

Довести до кипения, добавить помидор, зелень и чеснок.

Перемешать и потушить под крышкой 2-3 минуты.

Овощной соус с капустой кольраби и красной консервированной фасолью готов.

При подаче украсить свежей зеленью, у меня кинза и салат фризе. Можно добавить сметаны.

Веганский овощной соус из кольраби с фасолью очень вкусный в холодном виде. Я его так даже больше люблю, не как соус, а как салат.