Папоротник Орляк по-корейски

Один из прошлых кулинарных постов завершился приготовлением основы из солёного папоротника Орляка для разнообразных блюд. Потом мы готовили папоротник Орляк с овощами и. варениками. Сегодня приготовим папоротник Орляк по-корейски.

01. Для приготовления этого блюда нам понадобится подготовленный папоротник. Если Вы готовите блюдо из солёного, то рецепт приготовления основы можно посмотреть здесь

02. Из расчёта на 500-600 грамм подготовленного папоротника понадобятся растительное масло (50 грамм), соус соевый (50-70 грамм), 3-4 зубчика чеснока, кориандр в зёрнах (1 чайная ложка), молотые красный (жгучий и сладкий) и чёрный (душистый) перец по вкусу.

03. Можно использовать и молотый кориандр, но лучше, как и перцы, измельчить его перед использованием в ступке или ручной мельнице.

04. Для этого рецепта чеснок лучше не шинковать, а выдавливать через чеснокодавилку.

05. Выкладываем подготовленный папоротник на разделочную доску продольно.

06. Если папоротник только откинули на дуршлаг, то после резки его сразу помещают в кастрюлю или иную ёмкость для дальнейшего приготовления. Если папоротник приготовлен заранее и уже остыл, то желательно его чуть разогреть в микроволновой печи или выкладывать в разогретую на плите кастрюлю.

07. Нарезаем папоротник поперёк «соломкой» длиной 4-5 см.

08. Выкладываем в ёмкость.

09. Выдавливаем чеснок.

10. Добавляем молотые кориандр и смесь перцев (жгучий, сладкий, чёрный, душистый). Пропорции на вкус. Так же можно добавить другие пряности.

11. Добавляем соевый соус.

12. . и растительное масло.

13. Перемешиваем аккуратно (чтобы не получился «паштет») и даём настояться в тепле 5-10 минут. Перемешиваем ещё раз и пробуем — при необходимости добавляем специи и пряности.

14. Такое блюдо подаётся охлаждённым.

Папоротник по-корейски можно использовать как самостоятельное блюдо, или он может служить основой для других блюд — закусок и салатов, в которые помимо папоротника добавляют:
— или острую морковь по-корейски;
— или квашеные огурцы, которые предварительно нарезают соломкой;
— или солёный грибы (особенно хороши в таком сочетании грузди), которые так же нарезают соломкой;
— или отварное, или обжаренное (или их сочетание) постное мясо (свинина или говядина);
— или солёную сельдь (в т.ч. «хё»), кальмар и другие морепродукты;
— и т.д. — вариантов множество.

В качестве гарнира отлично подойдут рис или отварной картофель (картофельное пюре).