Туррон

Если в преддверии новогодних праздников вы ищете рецепты необычных десертов, предлагаю сделать туррон (итал. torrone, исп. turron). Эта рождественская сладость типа нуги, из меда, яичного белка, сахара и орехов, погрузит вас в водоворот ощущений c первой пробы.

Если у вас имеется в наличии кулинарный термометр, готовить туррон будет значительно проще. Если термометра у вас нет, придется определять температуру сиропа интуитивно. Главное — не переварить десерт, иначе туррон будет излишне твердым.

Пошаговый фото рецепт Туррон

Подготовьте продукты для приготовления туррона.

Как приготовить туррон:

Фисташки освободите от твердой оболочки, миндаль залейте на 5 минут кипятком, затем снимите кожицу.

Поджарьте миндаль и грецкие орехи на сухой сковороде, фисташки для сохранения зеленого цвета обжаривать не надо. У обжаренных грецких орехов уберите сухую коричневую кожицу.

Выстелите прямоугольную форму пергаментом, смажьте его нейтральным по вкусу растительным маслом. Вырежьте для формы «крышку» из пергамента и тоже смажьте ее маслом.

Растопите мед, добавьте сахар и на минимальном огне варите смесь до 120 градусов (по показаниям термометра) около 15 минут. Смесь должна стать густой. Без термометра «поймать» температуру можно c помощью капельки сиропа, воспользовавшись для взятия мини-пробы деревянной шпажкой. Капельку надо опустить в холодную воду на 5 секунд. Потом достать чуть теплую капельку сиропа и растереть кончиками пальцев. Если она упругая — сироп приготовлен правильно.

Во время варки сиропа приготовьте хорошо взбитый белок. Для туррона понадобится половина взбитой массы. В нее, не прекращая взбивать, постепенно добавьте сахарную пудру.

Продолжая взбивать белок на минимальных оборотах, тонкой струйкой, ближе к стенкам чаши, влейте медовый сироп.

Быстро вмешайте в белково-медовую массу орехи, выложите массу в форму.

Поверхность туррона разровняйте лопаткой или ложкой.

Накройте десерт «крышкой» из смазанного пергамента, пройдитесь по нему стаканом покатыми движениями, чтобы лучше разровнять застывающую массу.
Поместите туррон в холодильник на 12-18 часов для окончательного застывания.
Извлеките туррон из формы и удалите пергамент.

Совет: если туррон после холодильника все еще липнет, подсушите его 10 минут в духовке при 160 градусах.

Разрежьте туррон сухим горячим ножом на аккуратные кусочки нужного размера.
Приятного аппетита!